Le Poivre

Le traitement du Poivre de Venui Vanilla

En conformité avec les critères stricts qui définissent la production globale de l'entreprise, le poivre de Venui Vanilla subit durcissement et traitement seulement quelques heures après la récolte.

A l'aide d'un séchoir à tunnel solaire conçu spécialement, l'ensemble du processus prend un maximum de deux jours.
Cela garantit la préservation des caractéristiques originales et organoleptiques comme le goût, la vue, l'odorat et le toucher physique, chimique du poivre. Le résultat est un produit final de très haute qualité, capable de rivaliser sur les marchés haut de gamme les plus sophistiqués.

L’histoire du Poivre

Plante native de l'Inde occidentale, le poivre (Piper nigrum) a été échangé à travers le monde depuis le Ve siècle avant JC. Dans la Grèce antique deux types de poivre ont été utilisés, le poivre noir et le poivre long. À l'époque de l'Empire romain, le poivre est devenu une monnaie d'échanges. Une taxe de douane a été créée par l'empereur Marc-Aurèle pour le poivre blanc, tandis que le poivre noir en a été exempté!

L'importance de cette épice comme assaisonnement fait du poivre un produit très cher et il a même été accepté comme monnaie d'échange au Moyen-Age. Au 13ème siècle, le commerce du poivre a été florissant en Europe, ce qui rend les républiques de Venise et de Gênes riches et opulentes. En 1500, le Portugal a pris le contrôle de ce commerce, plus tard dominé par les Pays-Bas grâce à leurs voyages à Java, où le poivre a probablement été prisé par les commerçants hindous début. Au 18ème siècle, les Etats-Unis sont entrés dans le commerce des épices d'Extrême-Orient, et continuent à jouer un rôle important. Un siècle plus tard les Britanniques ont établi des plantations de poivre Sarawak en Malaisie, qui a également mis en place de grands producteurs.

Un peu de botanique et quelques remarques agronomiques

Le genre Piper comprend environ 1000 espèces, y compris Piper nigrum, dont le commerce est le plus important. Piper nigrum est une liane grimpante qui peut atteindre jusqu'à 10 m de haut. La pipérine est le produit chimique responsable de la saveur piquante et de l'odeur de poivre noir. La période de floraison principale varie selon les saisons, et est généralement liée à la saison des pluies. Les fleurs sont souvent hermaphrodites et la fécondation croisée est généralement aidée par le vent. Les baies sont de 3-6 mm de diamètre, avec 50-60 fruits par épi. Les baies vertes deviennent rouges à maturité, se tournant vers le noir après séchage. La peau sombre renferme une graine connue sous le nom de poivre blanc.